Bonnes pratiques d’hygiène : Conditions sine qua non pour toute cuisine de collectivité !

Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène est une obligation légale.

Suivant le règlement (CE) N° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller « à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».

Objectifs

• Sensibiliser à l’importance des bonnes pratiques d’hygiène
• Sensibiliser à l’importance des pratiques de production (importance du respect de la chaîne du froid, la chaîne du chaud, les conditions de stockage, identification des produits)
• Savoir-faire : Connaitre et pouvoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène  et de production au sein de son environnement de travail

Contenu

• Introduction, contexte, exigences légales
• Les dangers possibles :
  • les microorganismes
  • les dangers physiques
  • les dangers chimiques
  • les allergènes
• Notions de microbiologie : microorganismes et facteurs de contrôle des microorganismes dans les aliments
• Les bonnes pratiques d’hygiène
  • hygiène du personnel
  • plan de nettoyage et de désinfection
  • plan de lutte contre les nuisibles
  • conception et entretien des infrastructures et équipements
  • gestion des déchets
• Les bonnes pratiques de travail
  • Respect des températures
  • Etiquetage
  • Gestion des stocks

En option – Diagnostic Hygiène

1. Formation avec un diagnostic hygiène  – ½ jour

Afin d’affiner le programme en fonction de vos attentes et objectifs (préparation de la formation) : 1.Visite terrain   2.Prise de photos   3.Prise de notes – rapport de visite   4.Diagnostic hygiène

2. Diagnostic hygiène – ½ jour

Diagnostic hygiène sur le terrain à une fréquence à définir ensemble (2 fois par an par exemple) avec un rapport de visite et un plan d’actions à mettre en place.

Formule

Cette formation peut s’organiser au sein de vos locaux pour un groupe de personnes. Le programme, le planning et le matériel sont déterminés de commun accord.